Diversen

Eetfestivals in de Keys (en zeevruchtenpaella!)

Eetfestivals in de Keys (en zeevruchtenpaella!)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto door John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Lisa leerde Vietnamese loempia's maken met chef-kok Alice Weingarten op een eet- en wijnfestival in de Florida Keys.

Onze culinaire reizen, of voedseltoerisme, brengen ons oog in oog met chef-koks, boeren, brouwers en visverkopers, en bieden een unieke kans om een ​​nieuw gerecht te proeven, een nieuwe techniek van een chef-kok te leren of een meer veeleisende smaakpapillen te cultiveren. Toen we eilandhoppen door de Florida Keys, werden we uitgenodigd om twee heerlijke eet-en-wijnfestivals bij te wonen met lokale gerechten in combinatie met wijn, sterke drank of bier - op plaatsen die velen het paradijs zouden noemen. Tijdens onze reis leerden we hoe we Lionfish ceviche, tongverleidelijke roux voor gumbosoep en Vietnamese loempia's bereiden.


Voedselfestival nr. 1: Key Largo


Foto door John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Op het eet- en wijnfestival van Key Largo kunnen fijnproevers met een glas wijn in de hand wandelen over het Grand Tasting-evenement.

Het kenmerkende evenement van het Key Largo en Islamorada Food and Wine Festival, The Grand Tasting, bood ons de gelegenheid om de met krab gevulde Mahi Mahi van chef-kok Anil Dedier te proeven met een kreeftenbisque van het Key Largo Conch House, zuidelijk gepekelde garnalen van de Sundowners en cognac appelkarbonades van Island Grill. Ja, we zijn van plan om de komende maanden enkele van deze recepten uit het zuiden, Florida en de kust te delen.


Foto door John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Chef-kok Ben Coole, van Ziggie en Mad Dog's in Islamorada, Florida, bereidt zijn New Orleans-gumbo, die een flinke hoeveelheid geduld en roeren vereist om de kruiden te laten mengen.

In een kookles onthulde chef-kok Ben Coole van Ziggie & Mad Dog zijn geheim van het maken van een geweldige roux voor zijn gumbo uit New Orleans: geduld om de subtiele smaken samen te laten smelten - en veel roeren. "Daarom hou ik zo van koken in Louisiana," zei hij lachend. "Er zijn zoveel smaken op elkaar gestapeld." In termen van kruiden waarschuwt hij: “Oefen de gouden regel: proef terwijl je gaat. Je kunt [het kruid] er niet meer uithalen als je het eenmaal hebt ingebracht. "

Voedselfestival nr. 2: Key West


Foto door John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Op het Key West Food and Wine Festival kunnen fijnproevers op de fiets door de stad reizen om de culinaire creaties te proeven.

Later in januari veranderde het Key West Food and Wine Festival het kleine eiland in een overvloed aan smaken, aroma's, texturen en deuntjes. Van het strandfeest op blote voeten tot wijnproeven en eten proeven langs de beroemde Duval Street, de belangrijkste verkeersader van het toerisme op het eiland, de culinaire avonturen van elke dag waren anders. We vonden patio's achter in restaurants en een feestelijke Grand Tasting in de Key West Sculpture Garden, waar we de zonsondergang in ons op namen, vermaakt door jongleurs en vuurspinners.


Foto door John D. Ivanko / farmsteadchef.com
Tijdens de Seafood Shakedown van het Key West Festival bereiden Linda Test, Piper Smith en Chris Belland een paella in zeevruchtenstijl.

Op de deuntjes van stalen drums namen we deel aan de Seafood Shakedown van het festival, waar thuiskoks uit de omgeving schorten en koksmutsen aantrokken en gerechten met de roze garnalen uit Key West maakten. Ons favoriete recept, de Paella de ‘Los Camarones’ van Chris Belland, prachtig gemengde lokale garnalen, calamares en snapper met biologische tomaten, uien en erwten. Als Chris ooit besluit om zijn beroemde Conch Tour Train-onderneming te verlaten, heeft hij een geweldige terugvalpositie als chef-kok in een restaurant dat hij nog moet openen. We vonden zijn gerecht zo lekker dat het ons is gelukt om Chris zijn recept hieronder te laten delen.

Elk festival bood de kans om samen te werken met chef-koks, rond te hangen zoals de lokale bevolking en te genieten van de beste gerechten en drankjes die er zijn. Zoals het lokale gezegde luidt: toeristen genieten van de zeevruchten; de lokale bevolking eet de biefstuk. We proefden beide.

Voedselfestivals zijn er in overvloed
De Sunshine State heeft nauwelijks het monopolie op eet- en wijnfestivals, die in de VS in de tienduizenden tellen. De World Food Travel Association, een marktleider op het gebied van culinaire reizen, zet zich in om allerlei soorten voedselreizen te behouden en te promoten. In Wisconsin hebben we, gezien al onze kaas en bier, het Reedsburg Fermentation Festival: A Live Culture Convergence, dat elke herfst wordt gehouden. Organisator Donna Neuwirth, die de polsslag vastlegde van de beweging van “levend voedsel”, heeft een manier ontdekt om kunst, landbouw en voedsel te fermenteren op een manier die onze verbinding met het land en met de bacteriële wereld die overal om ons heen gedijt, overbrugt.

Volgende week gaan we naar Localicious in Chicago, een culinair feest op het Good Food Festival, waar we het hebben over stedelijke homesteading terwijl we weer in contact komen met andere foodievrienden, zoals de Osmunds, die Cedar Valley Sustainable Farm exploiteren, en Helen en Michael Cameron, eigenaren van Uncommon Ground.

Probeer het paella-recept van Belland tot je naar een eetfestival bij jou in de buurt kunt gaan. Als u niet in Florida woont, waar u de zeevruchten zelf aan de haak kunt slaan, vangen of speren, probeer dan zeevruchten te selecteren uit duurzame bronnen, waaronder die gecertificeerd door de Marine Stewardship Council of Fishwise.

Recept: Paella de "Los Camarones"
Met dank aan Chris Belland, Conch Train Tours


Foto door John D. Ivanko / farmsteadchef.com

“Drie jaar geleden kwamen we bij een garage sale in Key West de pan tegen die je ons vandaag ziet gebruiken en we wisten dat hij maar één doel had, namelijk paella maken op een open grill zoals we die in Spanje hadden gezien”, zegt Belland. Tijdens de Seafood Shakedown van het Key West Food and Wine Festival kwamen zijn vrouw, Piper Smith, en collega Linda Test.

"Geen twee paella's die we maken, zijn ooit hetzelfde", zegt Piper. “We gebruiken ingrediënten die in het seizoen zijn. In januari waren kreeft en steenkrab in het seizoen, dus we gebruikten ze in onze paella. In de zomer hebben we niet zoveel geluk. " Het mooie van paella, zegt Belland, is dat je veel verschillende ingrediënten kunt gebruiken, niet alleen zeevruchten. Rundvlees, kip of zelfs vegetarische paella kan met groot succes worden bereid. Voor paella-benodigdheden, zoals Bomba-rijst, gerookte piment en piquillo-pepers, raadt hij aan om producten via La Tienda te kopen.

Opbrengst: 8 tot 10 porties

Ingrediënten

  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie
  • 12 grote garnalen, indien mogelijk koppen
  • 1 middelgrote Spaanse ui, in stukjes van 1/4 inch gesneden
  • 1/2 kopje gepureerde rijpe tomaten
  • 1 theelepel Kosjer zout, of naar smaak
  • 1 theelepel saffraandraadjes
  • 1 eetlepel Spaans gerookt paprikapoeder
  • 1 pond schoongemaakte calamares, in stukken van 1 inch gesneden
  • 2 liter kippen- of groentebouillon (je kunt ook visbouillon gebruiken, maar dat maakt de paella erg zout.)
  • 2 kopjes Bomba of andere kortkorrelige rijst
  • 1 pond vis (cobia of snapper), in stukjes van 1 inch gesneden
  • 1 pond mosselen of mosselen
  • 1 pond sint-jakobsschelpen (als je de grote sint-jakobsschelpen krijgt, snijd ze dan in stukjes van beetje grootte.)
  • 1 blik erwten (optioneel)
  • 1 pot piquillo-paprika's of geroosterde rode paprika's (optioneel)
  • 1 pond chorizo ​​(optioneel maar bij voorkeur)

Voorbereiding
Verhit een 18- tot 22-inch paellapan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie toe en verwarm tot het rookt. Voeg garnalen toe en kook tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Leg op een bord en zet apart.

Voeg ui toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Roer de tomatenpuree door de uien en laat 3 minuten koken. Voeg zout, saffraan, paprikapoeder en calamares toe en kook al roerend gedurende 5 minuten, of tot de calamares lichtjes stevig wordt.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten.

Voeg rijst toe en roer goed om het gelijkmatig te verdelen. Voeg erwten, paprika's, chorizo ​​en alle overige zeevruchten naast de garnalen toe, tot ze gelijkmatig verdeeld zijn. Breng weer aan de kook en kook, zonder roeren, gedurende 10 minuten.

Introduceer garnalen opnieuw in paella. Voeg indien nodig zout naar smaak toe en kook dan nog 10 tot 15 minuten zonder roeren, of tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen en de pan krakend geluid begint te maken. (Maak je geen zorgen, dit is OK.) Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten rusten voordat je het serveert.


Bekijk de video: Ep. 71, Sailboat Maintenance Barefoot Style! Marathon, Florida Keys (Juni- 2022).


Opmerkingen:

  1. Demarcus

    Bravo, je werd bezocht met een opmerkelijk idee

  2. Zulutaur

    effectief?

  3. Vulabar

    funny on sunday

  4. Zebenjo

    Er was een fout

  5. Channing

    dat we zouden doen zonder uw opmerkelijke idee

  6. Shattuck

    Ik ben speciaal geregistreerd om deel te nemen aan de discussie.



Schrijf een bericht